Un de nos établissements partenaires, situé à Ajaccio en Corse, recrute un/e Chef de Cuisine pour rejoindre son équipe à partir de mars.

Dans un environnement à taille humaine, le/la Chef de Cuisine prendra la responsabilité de la cuisine et travaillera en étroite collaboration avec la Direction. L’établissement recherche avant tout un profil expérimenté, engagé et autonome, capable de s’investir pleinement dans le projet et de devenir un véritable partenaire dans le développement de l’offre culinaire.

La cuisine proposée s’inspire fortement du terroir méditerranéen et corse, avec une attention particulière portée aux produits locaux, à la saisonnalité et à la qualité des matières premières. Le positionnement se situe sur une cuisine soignée et technique, à la frontière entre une belle cuisine de terroir et une approche gastronomique accessible.

Missions principales

• Piloter l’ensemble de la production et de l’organisation de la cuisine
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats
• Élaborer et faire évoluer les cartes en cohérence avec l’identité culinaire de l’établissement
• Valoriser les produits locaux, corses et méditerranéens
• Maîtriser les techniques de cuisson, notamment les cuissons longues, les viandes et les plats mijotés
• Organiser les mises en place et assurer le bon déroulement du service
• Encadrer et accompagner l’équipe de cuisine au quotidien
• Collaborer étroitement avec le Second de Cuisine et les autres membres de la brigade
• Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité et des procédures HACCP
• Assurer le suivi des commandes, des stocks, des coûts matières et limiter le gaspillage
• Être force de proposition sur l’évolution de l’offre et participer pleinement au développement du restaurant
• Garantir le maintien d’un niveau d’exigence élevé tout au long de la saison

Profil recherché

• Expérience significative en tant que Chef de Cuisine, idéalement autour de 10 années d’expérience sur des fonctions similaires
• Un profil de Second de Cuisine très confirmé, disposant d’une forte autonomie et prêt à prendre pleinement la responsabilité d’une cuisine, pourra également être étudié
• Excellente maîtrise des produits méditerranéens et de terroir
• Très bonne technicité sur les cuissons de viandes, les cuissons longues et les plats mijotés
• Sensibilité forte aux produits locaux et à la saisonnalité
• Solides capacités d’organisation et de management
• Capacité à travailler avec une petite brigade et à rester très opérationnel
• Autonomie, rigueur et exigence
• Esprit d’équipe et excellente communication
• Volonté de s’investir durablement dans un projet et de travailler en véritable partenariat avec la Direction

Au-delà de la maîtrise technique, l’établissement recherche une personne impliquée, fiable et passionnée, souhaitant prendre part pleinement au projet culinaire plutôt que simplement occuper une fonction de Chef.

Informations complémentaires

• Localisation : Ajaccio
• Prise de poste : mars
• CDD avec possibilité d’évolution vers un CDI
• Statut : Agent de maîtrise
• Rémunération : 3 200 € brut mensuel
• Organisation sur 6 jours sur 7
• Un seul service par jour, uniquement le soir
  
• Brigade composée notamment d’un Chef de Cuisine, d’un Second de Cuisine, d’un Commis et d’un Plongeur
• Solution de logement envisageable